食品質(zhì)地評價項目之咀嚼性檢測

發(fā)布時間： 2022-01-05　　點(diǎn)擊次數(shù)： 1906次

食品質(zhì)地評價項目之咀嚼性檢測

食品口腔加工是一個十分復(fù)雜的動態(tài)過程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團(tuán)形成、吞咽等部分。食品在口腔中過程中的質(zhì)構(gòu)感官則更為復(fù)雜。傳統(tǒng)的食品流變學(xué)常常只能描述咀嚼初期的感官性質(zhì),而不能描述口腔加工全過程的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)。近年來口腔摩擦被認(rèn)為是口腔質(zhì)構(gòu)感官的重要機(jī)理,可以用來描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對運(yùn)動和由此產(chǎn)生的觸覺感官。

例如，在提供給兒童和老人的食物的情況下，
躺下時檢查硬度是否安全
對于食物提供者來說是非常重要的一點(diǎn)。

質(zhì)地試驗機(jī)“TEX"系列支持食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和檢查工作，
從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
吞咽困難人群食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查

紋理輪廓分析方法

■ Texture（質(zhì)地）使用

　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。　硬度和附著力是
　根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。

■ 測量數(shù)據(jù)

　□ 硬度
　□ 粘合性
　□ 聚集度
　□ 脆性
　□ 彈性
　□ 咀嚼性
　□ 膠性
　□ 粘合強(qiáng)度

　* 測量數(shù)據(jù)是
　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。

紋理輪廓分析方法

果凍，酸奶等的強(qiáng)度測試
一般食品硬度（各種“硬度"元素）的物理性質(zhì)分析
一般食物的質(zhì)地測量
測量乳脂食品，藥品，化妝品和工業(yè)產(chǎn)品中的硬度和粘合性（粘性）
煮豆等的強(qiáng)度測試
織物等的拉伸性能測試
鴨糕等糊狀產(chǎn)品的強(qiáng)度測試
測量粥等長期護(hù)理食品
水果等的強(qiáng)度測量

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